Lors de la préparation d’un barbecue en plein air, il y a un protagoniste principal, c’est la viande. Pour réussir, vous devez savoir comment contrôler les points de cuisson de la viande , ce qui nécessite beaucoup de pratique.
Quels sont les points de rôti de la viande grillée?
Nous allons parler des différents types de points pour la viande, ainsi que de la température à laquelle il doit être. Prends note!
brut
Aussi connu sous le nom extra rare, anglais, bleu ou bleu (et pour les grillades comme viande ronde et ronde), la température de la viande est de 45 degrés Celsius et 115 degrés F.
Cette viande a l’extérieur une croûte brune qui se forme lorsque la viande entre en contact avec la chaleur. D’autre part, l’ intérieur de la viande est rouge et saigne . C’est doux et juteux. Généralement obtenu avec quelques minutes de chaque côté.
Juteux
Ne pas confondre avec le précédent. C’est ce qui est communément appelé rare ou pas assez cuit. La température de coupe est de 48 à 55 degrés Celsius et de 120 à 125 degrés F.
La croûte de café est également présente dans cette viande, à la différence que son intérieur est de couleur rosâtre avec un centre rouge vif juteux . La viande est douce au toucher. Cela prendra environ 4-5 minutes de chaque côté.
Semi fait
Connu comme « moyennement rare » est un point de viande très typique dans les pays latins. Dans ce cas, la température de la viande est de 54 à 57 degrés Celsius et de 130 à 135 degrés F.
Il garde la croûte de café, à la différence que le centre est d’un ton rose intense et que la viande est d’un ton plus brun. Le toucher avec les doigts donne une impression de résistance , car la viande est douce et élastique. Il est généralement obtenu avec la viande en feu pendant environ 8 minutes.
Au point
En règle générale, c’est le favori du peuple. La viande étant à 60-63 degrés Celsius et 140-145 degrés F , se distingue par un toucher ferme et élastique.
Dans ce cas, la croûte de café a une teinte très dorée et est plus frappante. Au lieu de cela, le centre a une très légère teinte rose . Il est également connu comme moyen ou moyen terme. Cela peut prendre environ 9 minutes pour être prêt.
Bien fait
Pour certains, le dernier point de l’échelle, pour d’autres, n’en est qu’un. Dans ce cas, la viande atteint 70 degrés Celsius et 160 degrés F.
La croûte brune extérieure est plus présente sur toute la surface de la viande, tandis que le ton brun est assez clair . Au toucher, cette viande est ferme. Le temps estimé pour être à ce stade est d’environ 11 minutes.
Très fait
C’est le cas de la viande, pour certains, considérée comme « brûlée ». La viande a plus de 70 degrés Celsius et plus de 160 degrés F.
L’extérieur de la viande a une couleur brun grisâtre, tandis que l’intérieur a une couleur brune plus intense . Pour ce type de point, il est nécessaire de cuire la viande plus de 12 minutes.
Astuces pour connaître le point de cuisson de la viande
Bien que la viande soit rôtie, il est préférable d’utiliser un thermomètre de cuisine pour connaître la température interne de la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne celle indiquée.
Cependant, les chefs experts utilisent d’autres petites astuces. Par exemple, en utilisant les doigts de la main. En joignant deux doigts et en appuyant sur la partie inférieure de la paume , on peut avoir une idée de la façon dont la viande sera à l’intérieur. De cette façon:
- Pouce et index: Vous remarquerez que cette zone est très molle, ce qui constituerait une viande insuffisamment cuite.
- Pouce et coeur: il montre à quel point la résistance dans cette zone de pression est un peu plus forte. Cela correspond à la viande à moitié cuite.
- Pouce et petit doigt: Dans ce cas, on ressent beaucoup plus de résistance dans la paume de la main, ce qui équivaut à la viande la plus élaborée.